大豆是大豆中营养价值最高的品种。在100种天然食品中，它名列第一，含有大量不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。素有“豆之王”之称，被人们称为“蔬菜肉”和“绿牛”，具有丰富的营养价值。

1。排便:大豆中的可溶性纤维可以缓解便秘，降低胆固醇含量。

2。降血糖和降血脂:大豆含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的大豆皂甙具有明显的降血脂作用，同时可以抑制体重增加。

3。大豆异黄酮是一种植物雌激素，具有雌激素活性，结构与雌激素相似，可缓解女性更年期综合征症状，延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，美容，减少骨质流失，促进骨形成，降低血脂等。

4。增强人体免疫功能:大豆富含蛋白质，含有多种必需氨基酸，能够提高人体免疫力。

5。防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可以去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还可以防止肝脏中过多的脂肪积累，从而有效防止肥胖引起的脂肪肝。

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