造成茶叶变质的原因有很多，茶叶的保存本身就是比较难的，人们在保存茶叶的时候，只能尽量使茶叶不会出现变质，这样做也只能延长茶叶的保鲜期，不同的茶叶有着不一样的制作工艺，一般茶叶在上市三个月之后，味道就已经开始出现了改变，包括绿茶、白茶还有黄茶等茶叶是最难保存的，这种茶叶属于不发酵或者是轻发酵物品，所以很难保存，非常容易变质。

引起茶叶变质的主要原因就是因为茶叶本身就有着极强的吸附性，可以将空气中的异味和是戏都西附近茶叶的内部，本身就很容易造成茶叶变味变质，如果在保存茶叶时使用方法不得当的话，在很短的时间内就会使茶叶失去原有的香味，尤其是那种名贵的茶叶，名贵的茶叶往往都是轻发酵或者是比较清香的，很难保存，在放置一段时间以后，茶叶原本的香气，滋味和颜色就会发生改变，原来的香气就会消失掉，而逐渐显露出陈旧味。

茶叶如果保存不得当，还有的多酚类物质就会和氧气发生作用，使茶叶出现氧化，氧化的茶叶会变红变褐或者是失去芳香味，茶叶出现变质还有可能是光照的原因，如果将茶叶放在了阳光照射的地方，光照会使茶叶的温度升高加速氧化的过程，还会将茶叶中含有的维生素C都破坏掉，使茶叶失去原有的色泽和滋味。

如果茶叶在存放的时候本身就含有较多的水分，那么就会产生快速的化学反应，这种化学反应能够使茶叶中的物质发生改变，一旦发生改变，茶叶就很难再保持原本的质量而发生变质甚至是发霉，一般来说北方地区较为干燥，可以保存茶叶的时间稍微长一些，而南方地区湿度较大，茶叶很容易受潮湿环境的影响而变味、变质。

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